350 g de arroz para risoto
1 pimentão amarelo
1 alho-poró
miolo de 1 pé de alface
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1,5 litro de caldo de carne
5 colheres (sopa) de queijo emmenthal ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Limpe o pimentão, lave e corte-o em tiras. Elimine a parte verde do alho-poró, lave bem e corte-o em rodelas finas. Limpe, lave a alface e corte-a em tiras finas. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os legumes e verduras por alguns minutos, em fogo médio. Adicione sal e pimenta-do-reino. Junte o arroz ao refogado, mexa e deixe tomar gosto por alguns instantes. Em seguida, regue com o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Deixe o arroz cozinhar (cerca de 18 minutos no total), juntando, aos poucos, o caldo de carne fervente e mexendo de vez em quando. Alguns minutos antes de retirar o risoto do fogo, incorpore o queijo ralado e acerte o sal. Mexa com cuidado, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
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