1 cebola grande picada
1 dente de alho amassado
4 colheres (sopa) de coentro picado
6 postas de salmão
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1 e 1/2 xícara (chá) de leite de coco
1 pimenta dedo-de-moça amassada
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de champanhe
2 tomates médios picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Coloque as postas de salmão em uma tigela com o champanhe e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 30 minutos. Aqueça o azeite em uma panela, acrescente a cebola, os tomates, o alho, o coentro, a salsinha e a pimenta-dedo-de-moça e deixe refogar em fogo alto durante 5 minutos. Junte as postas de salmão com o champanhe e mexa delicadamente. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar, com a panela tampada, em fogo baixo, por 20 minutos, ou até o peixe ficar macio. No final do cozimento, acerte o sal. Retire do fogo, salpique a moqueca com salsinha e sirva acompanhada de arroz branco.
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