12 kani kama
2 mangas firmes
4 pepinos japoneses
alface crespa
cebolinha
sementes de gergelim molho I
4 colheres (sopa) de maionese
1/3 xícara de vinagre
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1/2 dente de alho
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de wasabi (raiz forte)
1 xícara de óleo de canola
sal e pimenta-do-reino molho II
1/2 xícara de shoyo
1/2 xícara de saquê
1/2 xícara de açúcar
pitada de sal
Modo de Preparo:
Desfie os kanis e corte os pepinos em tocos de 7 cm e depois em em palitos bem finos. Descasque as mangas e corte-as em palitos de 7 cm. Prepare o molho II colocando os ingredientes em uma panela e levando ao fogo até estar em ponto de caramelo fino. Reserve.
Prepare o molho I colocando todos os ingredientes em um liquidificador, exceto o óleo. Bata por 2 minutos. Ligue novamente e, com o liquidificador ligado, vá colocando o óleo fio a fio. Acerte o sal e pimenta-do-reino. Divida cada cebolinha em 4 no sentido do comprimento, escalde em água fervente por 20 segundos e coloque em água gelada. Isso servirá como barbante para amarras os rolinhos de salada.
Pegar um pouco de kani, um pouco de manga e um pouco de pepino. Coloque lado a lado e faça um rolinho como se fosse um feixe de lenha. Amarre com um fio de cebolinha e arrume em uma travessa sobre folhas de alface crespa. Regue com o molho I, depois regue com um fio do molho II. Salpique tudo com o gergelim.
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