1/2 kg de filé de linguado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
1 cenoura ralada
3 colheres (sopa) de cachaça para flambar
3 filés de anchova
1 colher (sopa) de alcaparras
1 cebola ralada
farinha de rosca
alho picado
1 abobrinha laminada
1/2 copo de vinho branco
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Numa panela, derreta a manteiga, acrescente o açúcar e a cenoura ralada e refogue por 10 minutos. Adicione a cachaça, flambe, retire do fogo e reserve. A seguir, tempere os filés de linguado com o sal e a pimenta-do-reino e reserve. Numa tigela, misture os filés de anchova, as alcaparras, a cebola, o alho, a pimenta-do-reino e a farinha de rosca. Recheie os filés com essa mistura, enrole-os e envolva cada um deles com as lâminas de abobrinha, prendendo, em seguida, com palitos. Num refratário, forrado com papel-alumínio, disponha os rolinhos e adicione o vinho. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno até o peixe ficar cozido. Disponha nos pratos a cenoura caramelada e por cima os rolinhos de peixe.
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