1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 berinjela grande cortada em cubos
5 dentes de alho descascados
8 folhas de cebolinha verde picadas
1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada
1/2 xícara (chá) de queijo-de-minas curado ralado
sal a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça a metade do azeite de oliva numa panela, junte os cubos de berinjela e os dentes de alho. Frite, mexendo de vez em quando, até a berinjela e o alho ficarem dourados. Retire do fogo e transfira a mistura para o processador. Acrescente a cebolinha verde, o azeite de oliva restante, a castanha-de-caju, o queijo-de-minas e o sal. Bata rapidamente até obter uma pasta não muito fina. Sirva com abóbora assada e, se preferir, decore com castanha-de-caju. Pode ser servido também com pão.
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