-1iupxobgm3os7.png "Receitas"){kind=logo}
Veja receita de risoto de bacalhau com banana da terra
Risoto de bacalhau com banana da terra (serve seis pessoas)
Ingredientes
Brodo (caldo de peixe)
3 talos de salsão
1 kg de aparas de peixe
4 cenouras picadas grosseiramente
1 talo de alho-poró
4 tomates sem pele e sem sementes
2 litros de água
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Risoto
100 g de manteiga de leite
1 talo alho-poró cortados em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
30 g de cebola picada
400 g de bacalhau dessalgado
500 g de arroz arbóreo
1 copo de vinho branco
1 ½ litros de brodo (caldo de legumes)
4 colheres de sopa de parmesão ralado
300 g de banana da terra picada em cubos e fritas
10 talos de salsinha
10 talos de cebolinha
Crisps (tirinhas finas) de alho-poró
2 talos de alho-poró cortados à Julienne.
Modo de preparo
Brodo (caldo de peixe)
Cozinhe todos os ingredientes em fogo médio, em panela tampada, por cerca de duas horas, acrescentando água quando necessário. Coe o caldo e reserve.
Crisp de alho-poró
Corte o alho-poró em tiras finíssimas e deixe-as de molho em água gelada. Escorra-as muito bem. Passe-as em óleo quente rapidamente e conserve-as em papel absorvente.
Risoto
Numa panela, doure o alho, a cebola e o alho-poró com duas colheres de sopa de manteiga e deixe dourar. Em seguida acrescente o bacalhau. Coloque o arroz e misture por dois ou três minutos. Despeje o vinho e deixe evaporar. Acrescente aos poucos o brodo (caldo de peixe) quase em ponto de fervura, à medida que o arroz for cozinhando. Mexa de vez em quando. Desligue o fogo quando o risoto estiver al dente e em seguida, adicione a manteiga restante, o queijo parmesão e a banana da terra em cubos fritas e misture. Distribua o risoto pronto num prato e decorre com o crisp de alho-poró.
Sugestão do chef Carlos Pinheiro, do Rio Quente Resorts, em Rio Quente - GO
