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Bombom de frango com alho negro e maionese de ervas
Sugestão da chef Alencar Ribeiro, do Diversitá Bistro
Ingredientes
Caldo de frango
250 g peito de frango
½ cenoura cortada em rodelas
½ cebola picada
½ talo de alho poró
1 dente de alho picado
sal grosso à gosto
1 l de água
Pimenta do reino em grão à gosto
1 colher (sopa) de azeite
Bouquet Garni
Folhas de sálvia
Ramo de alecrim
Ramo de tomilho
Ramo de salsa
Folha de louro
1 pedaço de 15 cm de barbante
Creme de Alho Negro
40 g de mateiga
10 g de farinha de trigo
30 g de alho negro picado
Para empanar
2 ovos batidos
Farinha de camarão
Maionese de ervas finas
1 ovo
3 colheres (sopa) de suco de limão
¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de óleo de canola
½ colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de açúcar
1 dente de alho pequeno
1 colher (chá) de cebolinha picada
½ colher (chá) de endro/dill
sal e pimenta do reino à gosto
Modo de preparo
Bombom de frango
Monte uma trouxinha com os ingredientes do bouquet garni, amarre-os com o barbante e reserve.
Em uma panela de fundo grosso, coloque o azeite e sele rapidamente o peito de frango, deixando-o dourar levemente dos dois lados. Retire do fogo e reserve. Na mesma panela, acrescente a cebola e refogue lentamente, junte a cenoura, o alho e o alho poró e deixe refogar.
Junte então o frango e o bouquet garni, deixando um pedaço do barbante para fora da panela para retirá-lo após o cozimento, e acrescente um litro de água. Tempere com sal e pimenta à gosto. Deixe cozinhar por 30 minutos.
Em seguida, retire o frango, coe o caldo e reserve. Agora, em uma panela pequena, coloque a manteiga para aquecer em fogo médio até derreter. Junte a farinha aos poucos até formar uma pasta. Adicione então 1 xícara do caldo do cozimento do frango e mexa bem. Acrescente então o restante do caldo e deixe cozinhar mexendo sempre até tornar-se um caldo espesso. Retire o creme do fogo e junto o alho negro pocado, misturando bem.
Corte o frango em cubos médios e espete cada um em um palito de aperitivo. Passe cada um deles nos ovos batidos e, em seguida na farinha de camarão apertando levemente para fixar a crosta de farinha. Frite o frango em óleo quente a 180º e reserve aquecido.
Maionese de ervas finas
No liquidificador, bata o ovo, a mostarda, o alho, o sal e o açúcar em velocidade rápida até misturar bem. Abra a tampinha e acrescente o azeita e o óleo muito lentamente. Quando a maionese começar a firmar, acrescente a salsinha e a cebolinha e bata por mais 10 segundos. Tempere com sal e pimenta à gosto e sirva juntamente com os bombons de frango.
