Inove no preparo do seu salmão
Foto: Divulgação
Ingredientes
800 g de filé de salmão sem pele
120 g de farinha de rosca
60 g de tomate confit
50 g de manjericão
200 ml de creme de leite
1 palmito pupunha
1 ramo de cibolete
100 ml de azeite extra-virgem
Sal e pimenta à gosto
Modo de preparo
Temperar a farinha de rosca com tomate confit picado, azeite, sal e pimenta. Ferver o creme de leite com manjericão. Retirar do fogo e, depois de frio, bater do liquidificador até formar um creme bem fino. Temperar com sal. Assar o palmito pupunha envolto em papel alumínio em temperatura alta por 1 hora.
Depois de assado, retirar o papel alumínio e laminá-lo. Puxar o pupunha laminado na frigideira com tomate confit, azeite e cibolete picada. Temperar os filés de salmão e grelhá-los na frigideira com azeite. Passar os filés já grelhados na farinha de rosca temperada e levar ao forno em temperatura média por 10 minutos. Finalizar os pratos como pupunha e regar com o molho de manjericão.
Sugestão do chef Pascal Valero, do restaurante Kaá
- Terra
