Ingredientes
sopa
2 cenouras médias
1 cebola
2 talos de aipo
2 alhos-porós
4 dentes de alho com casca amassados
5 folhas de louro
Tomilho
Talos de salsinha
Pimenta-rosa a gosto
500 ml de água
30 ml de vinagre de maçã
2 mangas
200 g de Mango Chutney Queensberry
camarões
8 camarões-rosas grandes
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca
Curry a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
Finalização e Decoração
Violetas
Brotos de coentro
Modo de preparo:
Sopa
Corte a cenoura, o aipo, o alho-poró e a cebola em cubos médios. Coloque em panela alta e não muito larga, acrescentando o alho amassado, louro, o tomilho e os talos de salsinha. Complete com água. Quando chegar à fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos (escumando sempre). Coe em peneira bem fina para que o caldo fique límpido. Em outra panela, coloque o vinagre, a manga cortada em pedaços, o Mango Chutney Queensberry e a pimenta-rosa. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Retire as pimentas e bata em um mixer ou liquidificador. Peneire novamente. Resfrie em uma tigela com gelo.
Camarão
Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e curry. Em uma frigideira bem quente, acrescente o azeite e em seguida os camarões. Sele dos dois lados deixando-os malpassados em seu interior.
Finalização e decoração
Monte a sopa em prato fundo deixando o camarão em evidência. Decore com violetas e brotos de coentro.
Sugestão do restaurante La Caserole
- Terra
