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Risoto de camarões com manga

4 dez 2015 18h32
| atualizado às 18h33
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Sugestão do chef Nicolau Rosa, da Escola de Gastronomia Nicolau Rosa

Foto: Divulgação

Ingredientes

Caldo
 

300 gramas de cascas de camarão com a cabeça (se forem camarões, retire os olhos, pois amargam o caldo) 
1 talo de alho porro cortado com corte à Juliana (transversal) 
2 cenouras sem casca
½ cebola em rodelas
1 talo de salsão
1 bouquet garni (talos de salsa, folhas de louro, tomilho) 
3 litros de água

 

Risoto
 

8 colheres (de sopa) de manteiga sem sal 
1 e 1/2 xícaras (de chá) de arroz arbóreo 
1/2 de xícara (de chá) de cebola ralada ou picada
½ xícara (de chá) de vinho branco seco
6 xícaras (de chá) de caldo de camarão
1 xícara (de chá) de camarões sem casca
3 dentes de alho picados
Cachaça a gosto
Sal a gosto
1 manga cortada em cubos

 

Modo de preparo

 

Caldo - Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo 40 minutos. Coe a mistura e mantenha o caldo aquecido durante o preparo do risoto. 

Risoto - Esfregue o alho picado nos camarões e coloque uma pitada de sal e um fio de cachaça em uma frigideira. Aqueça a manteiga e salteie rapidamente os camarões temperados e reserve o conteúdo em outra panela. Refogue a cebola em quatro colheres de manteiga até ficar translúcida. Adicione o arroz sem lavar e mexa-o para envolvê-lo. Adicione vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvido. Coloque o caldo de camarão aquecido, uma concha por vez, e deixe o arroz absorver. Repita esse processo durante 16 a 18 minutos ou até o arroz ficar al dente. Adicione os camarões, a manga picada em cubos e o sal a gosto. Apague o fogo e acrescente as duas colheres restantes de manteiga e mexa intensamente o conteúdo. Sirva-o imediatamente. 

Montagem - Coloque uma porção de risoto no centro do prato e enfeite com os camarões e cubos de manga.

 

 

Fonte: Terra
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